为什么每一批金华火腿里面,都要放一条狗腿?其中真相你知道吗?

很多人其实并不了解火腿,而认为火腿是和火腿肠一样的概念。看图片!非常大一只好吗?根本没有办法拿在手里啃啊!所以火腿只能拿来烧菜呀。那么火腿到底是什么味道呢?爱吃的人说,火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。那么不爱吃的人呢?可能就一个字:咸。

那么火腿到底怎么做才好吃呢?小编不是厨师,但是小编动用关系找到了金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅。他告诉我,火腿一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。

金华火腿历史悠久。据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷;有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫,进献给皇上,皇帝见到剖开的腿肉绯红似火,即把它命名为“金华火腿”。从此,金华火腿即以色、香、味、形“四绝”驰名中外,早在清朝就已远销日本和东南亚各国。曾在1915年巴拿马国际商品博览会上荣获商品质量特别奖。从上世纪三十年代开始,金华火腿又进而畅销英国和美洲等地。由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同,金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的,叫正冬腿;将腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈长方形的,称风腿;挂在锅灶间,经常受到竹叶烟熏烤的,称熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;还有与狗腿一起腌制的,称戌腿。

金华火腿,名声响当当,但它的历史和文化,知道的人却不多。金华火腿什么时候产生的?有人会说个抗金名将宗泽的故事,了解多一点的知道一句“火腿,产金华者佳”,前者距今880多年,后者距今1270多年。最近,一位和火腿打了半辈子交道的金华人较真上了,他觉得金华火腿的历史,少算了150多年。两个关于火腿的传说关于金华火腿的历史,其实现在谁也说不清,不过金华火腿业界有两种主流说法:第一种说法是一个民间传说,传说宋朝名将宗泽回义乌探亲,乡亲们争相送猪腿给他,让他带回开封慰劳将士。

因为路途遥远,宗泽就撒盐腌制以方便携带。腌制好的猪腿色红似火,所以称为火腿。根据这个说法,金华火腿应该有800多年的历史了。第二种说法源于唐开元年间浙江明州人陈藏器编著的《本草拾遗》。里面有“火骽(tuǐ,据《康熙字典》,古代骽、腿通用),产金华者佳”的记载。根据这本书的编著时间计算,1270多年前就有金华火腿了。对于这两个说法,金字火腿有限公司副总经理马晓钟一一进行了考证。

但是,金华火腿除了悠久的历史之外,还有一个传说,就是每一批金华火腿中都有一条狗腿,所以才会这么好吃,这又是为什么呢?其实,关于这个传说,金华人应该最清楚了,一开始金华火腿是纯猪肉做的,在一个机缘巧合之下就掺进来了狗腿。在许多年前,金华火腿还是用【窖藏腌制法】,每十条火腿置于一口大缸内,为保证腌制时间恰到好处,火腿工坊的老板往往会派长工轮班守候。一次有一名长工贪嘴,望着缸内的火腿,闻着扑鼻的香气直流口水,但无奈火腿入缸出缸皆有数目核对。

长工为了解馋,就从外面抓来一条狗,闻着火腿的香气吃起来好不过瘾。恰巧此时监工来巡查,长工在情急之下,就把剩下的一条狗腿放到了缸内和火腿一起腌制。在出缸的时候,监工发现有一缸火腿含有异香,并且口味还比其他火腿要好,重赏之下,那名长工说出了将狗腿放在缸内的事情,监工听后上报老板,老板当即决定要把这种研制方式流传下来。时间长了,这个传说就变成了每10条金华火腿中就会有一条狗腿。相传直到现在,金华火腿也还一直在沿用这种方法。为什么每一批金华火腿里面,都要放一条狗腿?其中真相你知道吗?

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