炒木耳总是会往外蹦油,记住这几个小窍门,木耳脆嫩爽口不溅油

木耳大家都吃过,它应该是每个家庭都经常吃的一种食物。它的营养特别地丰富,多吃它可以清理我们血液里面的垃圾和毒素。但是菌类食品里面会有草酸,所以在用它制作菜的时候,一定要处理好。今天给大家分享的这道芹菜木耳炒鸡蛋,是我家餐桌上经常出现的一道菜。它不仅好吃,还对身体特别有好处。

说起炒木耳,大家经常做菜的应该总是怕怕的,因为每次炒木耳在锅里都会噼里啪啦的使劲爆,有时不小心,还会因光荣负伤,被喷出来的油溅到!炒一次怕一次,吓死人了。为了安全起见,重犯以前的低级错误,我专门请教了朋友的老公,他特意为我指点了几招,没想到,还真灵,只用了一招,就不喷油了。我们炒木耳时之所以会出现噼里啪啦的响声,主要是因为木耳是干货,炒前都要用水浸泡,然后热油与冷水相遇,不外溅才不符合常理。只要在炒之前,多做几步,就不会噼里啪啦了。

——芹菜炒木耳的制作方法——

【所需食材】

木耳 一小碗、芹菜 一小把、鸡蛋 三个、胡萝卜 半个、青椒 一个、大蒜 2g、生姜 3g干、辣椒 2个、盐 适量

【烹饪步骤】

第一步:木耳提前一天泡发,有新鲜的更好,清洗干净杂质,焯水后然后切成小片儿,记得一定要焯水。

第二步:芹菜洗净切小段儿,胡萝卜削皮切薄片儿,青椒切小段儿。

第三步:三个鸡蛋打散备用。

第四步:锅里倒入少许油,烧制有一点温度的时候鸡蛋液倒进去 看到没有边缘开始凝固的时候筷子往里开始扒拉 全部弄好以后赶紧熄火,不然就老了。

第五步:然后锅铲快速滑散开来 不然等下炒的时候太大块也不好, 捞出来待用。

第六步:重新洗锅上油,小火爆香生姜大蒜沫,喜欢吃辣的放一点辣椒。

第七步:接着倒入芹菜段和胡萝卜片 因为比较不容易熟 所以先炒一会儿。

第八步:我还放了一勺剁椒酱,你们可以放别的也可以不放啊。

第九步:木耳可以丢进去了,一会儿之后赶紧把炒好的鸡蛋丢进去快速翻炒。焯过水的木耳不会炸。

第十步:最后加入青椒块儿,加入适量盐,鸡粉翻炒一下,即可出锅。

这道菜别看没有肉,真的很香,超级下饭不说营养还挺丰富。这是我家唯一一道可以连着吃了几顿的素菜呢!

【小贴士】

1、但是菌类食品里面会有草酸,所以焯水这一步是必不可少的,焯水可以去掉菌类的草酸,就不会对身体有危害了。焯下水再炒,还可以防止木耳在炒的过程中噼里啪啦。

2、木耳如果是单炒,那油温不要太高,下锅前沥干木耳上的水分,有水的话会容易爆 ;如果是作为配菜 ,那就最后放进去 ,要快速翻炒,如果木耳是主菜, 就加些水进去,迅速翻炒, 也没有那么可怕。

来看看怎么破解炒木耳溅油的问题,几个方法分享给大家:

方法1:平时炒菜,大家都是先炒菜,在菜快熟的时候才加盐,如果我们把这个环节反转过来,先加盐,再炒木耳,则可以有效防止油水外溅。

方法2:木耳下锅前,先把木耳放到热水锅里面焯一下水,然后捞出过凉,这样木耳基本熟了,炒的时间短,因此可以减少喷溅,如果还有油外溅,那拿个锅盖像盾牌一样挡一下,也可以起到一定的作用。

方法3:这一点特别重要,很多人很怕炒木耳,因为会一直劈啪啪的响,像要爆了一样。其实你只要在炒木耳的时候,往菜里加少许的清水,就能有效防止爆锅,这个方法是大家使用最多的一个。

方法4:炒木耳容易爆锅,最主要的原因是洗木耳时水没空干净。那我们就在下锅前,将泡好的木耳或焯水过的木耳沥干水份,记得一定要控干净水分,这样就不用担心爆油而烫伤自己了。

方法5:先炒肉或鸡蛋,等肉熟了再放木耳,有点水也没关系。还有就是油温要控制在六七成熟的时候,再下木耳就不容易崩油了,而且要记得快速翻炒,快速出锅。

这道芹菜木耳炒鸡蛋特别适合大众口味,特别家里有高血压老人的,更应该多吃这道菜。如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

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