北方人都爱的大锅菜,过年必做一铁锅,炖上大半天,喝汤吃菜倍香

【本期导读】过年的饭菜,每个城市都有它的特色,北方的特色菜,便是铁锅炖菜,以东北菜“酸菜粉条炖大骨”最具代表性,嫁了个东北的婆家,跟着婆婆一起,每年过年家宴都有这道菜,半天的时间炖上一锅,肉烂汤鲜,酸菜爽,吃着那叫一个香!马上过年,您家也试试这道东北大锅菜,丰富家宴餐桌!

北方人最爱的菜便是大锅菜,把想吃的东西,一股脑的放到一口大锅里,冬季吃着最爽,最具代表性的城市便是东北一带,婆家是正宗的东北人家,还记得第一次和老公一起去婆家,于过年的前一天到家,下了火车,还需要打车10分钟回家,到地,进的是一个大院子,院子里外收拾的干干净净,这是东北人的良好习俗,不喜欢乱也不喜欢脏,走到屋中,温暖如春,好几个屋子,都是大铁锅连着炕,做饭烧火,温度直达炕内,大炕一直是热烘烘的,坐到上面暖暖的,特别的舒服,在偏房里还有一个小锅炉,每个屋子好几个暖气片,一点也不冷,穿件单衣就成,休息一晚,第二天便是新年,吃完早饭,婆婆就开始忙活,拿出一食品袋的猪大骨,两大棵自家腌的酸菜,还有一小捆地道的土豆粉,涮洗好一口大铁锅,三下五除二,处理好食材就开始炖了起来,那时候觉得新鲜,从头看到尾,一整锅的“酸菜粉条炖大骨”炖了大半天,中午吃新年饭的时候,从锅里直接盛出上桌,吃得那叫一个香。

那是我第一次吃这道菜,吃了个胃满肚儿圆,撑得不行,婆婆告诉我,酸菜粉条炖大骨,是过年必做的一道菜,之后,每年冬天我自己隔三差五就会炖上一锅,更是在过年的当天保持炖一铁锅的习惯,有了这个大锅菜,吃饭都香,酸爽开胃,香而不腻,最受家人欢迎。

酸菜粉条炖大骨,是北方人百吃不厌的大锅菜,过年家宴上的看家菜,趁年前,学会做,过年品尝一下不同的特色风味,打破老一套!

【酸菜粉条炖大骨】

食材:猪大骨、酸菜、粉条;料酒、大葱、老姜,花椒、大料、桂皮、香叶;盐、鸡精、生抽;香菜、香葱。

做法:

1、猪大骨提前浸泡两三个小时,泡出尽量多的水出,放入冷水锅中,加料酒,烧沸焯水,不断撇掉血沫,直到再无血沫冒出,捞出大骨,清洗掉表面浮沫。

2、焯大骨期间,将酸菜切丝,粉条取出泡水,准备好葱、姜,花椒、大料、桂皮、香叶。

3、锅中放油烧热,下入调味料炒香。

4、放入酸菜炒匀。

5、放入焯过水的猪大骨,放水末过猪骨,大火烧沸后,盖上锅盖,转最小火慢炖,直至骨肉炖烂。炖猪骨这一步,得用上3个小时。

6、大骨肉炖烂,加入泡好的粉条,改中大火将粉条炖烂。

7、粉条炖烂,加盐与鸡精,搅拌均匀调味。

8、再淋入生抽提鲜。一锅美味的酸菜猪骨大炖菜就做好了。

9、撒入少许香菜与香葱粒,完美。

【瓢饮私房话】

1、这道大锅酸菜,您还可以根据自己的口味,再加入冻豆腐或东北特有的血肠。

2、不用大骨,可以换成五花肉片来炖,爆香锅后,将五花肉炒出油,再放酸菜炒,放水,肉炖烂,入粉条加调味料。

3、土豆粉与红薯粉,都是酸菜的最好搭档,需要等大骨肉炖烂后再入粉条炖。

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