春节教你3道“口水菜”做法,做法简单,好吃到流口水

口水鸡

主料:

三黄鸡2斤、姜适量、盐适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、灯笼椒适量、花椒油适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、大料适量、豆豉适量、料酒适量

步骤:

1.三黄鸡杀死后处理好内脏,用水冲洗干净

2.放入锅里,加生姜,葱,料酒中火煮开至五分钟左右(这个时间视鸡的大小决定,如果稍大的鸡,就时间长一点)然后关火

3.盖上锅盖浸泡40-50分钟,这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

5.接下来做辣椒红油,这道菜一定要有红油。

锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒

6.炒干水份变得干爽后捞出放凉

7.剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香

8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉

9.锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡

10.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)

11.辣椒油做好后,就该配口水鸡的调料了,姜,蒜用捣蒜器捣成泥

12.葱切成葱花

13.姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀

14.然后用筛过滤掉蒜姜的渣

15.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)

16.肉切成大小合适的块,码放在碗里

17.淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦

小贴士

现在在川菜馆吃饭,凉菜类,口水鸡算是点击率高的一道菜,这么一道集色,香,味为一体的菜看上去挺复杂,其实掌握好了几个要点,我们在家也能够做出一盘让人垂涎欲滴的口水鸡出来。

第一,肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑。

第二、肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间。

第三、也就是整个过程最重要一部份,辣椒油的做法,辣椒油直接决定了这道菜的味道。

口水黄瓜

主料:

黄瓜500g、油适量、盐适量、枸杞子适量、辣椒面适量、甜醋适量、蒜泥适量、鲜酱油适量

步骤:

1.黄瓜洗净

2.用削皮刀削成薄片

3.加入盆中加上2克盐腌制一会变软

4.准备辣椒面和蒜泥

5.碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋

6.把辣椒面和蒜泥加入拌匀

7.热锅加入2调羹花生油爆香

8.淋入碗中

9.腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状

10.把调料淋上

11.再把枸杞子斩碎撒上即可

小贴士

1.黄瓜用盐腌制一下,不但入味,而且变软后很容易卷起不会断裂。

2.甜醋味道是酸甜味,不用甜醋自己要加入白糖调成适合自己喜欢的口味。

3.自制的辣椒面里加点炒香的芝麻和花椒味道更香

口水腰花

主料:

猪腰250g、黄瓜适量、盐适量、香醋适量、红油辣椒适量、蒜适量、葱适量、味精适量、花椒油适量、红薯淀粉适量

步骤:

1.腰子洗干净,把表面那一层油膜去掉,切成两半,片去腰臊

2.反面斜切成腰花,放入淡盐水里浸泡半个小时左右以去臊味

3.用欠料拌匀

4.锅里烧水,放入料酒与少许盐,烧开后,把抓过欠料的腰花下锅里焯水

5.熟透后捞出沥干水份

6.蒜剁成末

7.葱切葱花

8.倒入与辣椒油中,加入盐 味精 花椒油调成调味汁

9.黄瓜刮成薄片放入碗底

10.把沥干水份的腰花放在黄瓜片上

11.淋入调好的调料汁,撒上葱花就可以上桌啦

小贴士

洗猪腰子的窍门:

1、将猪腰子剥去薄膜,剖开,剔去筋,切成所需的片或花,用清水漂洗一遍,捞起沥干。

2、切好的腰花用酒料拌匀、捏挤,用水漂洗两三遍,再用开水焯烫一遍,即可去膻臭味。

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