2020年春节硬菜清单,8道肉菜,丰盛美味,上桌几乎清盘

明天就是除夕夜,晚上的年夜饭,可算是与家人团圆、为旧年结束与迎接新年的到来而画上句号,很多朋友为了在除夕夜的年夜饭上,做出各种色香味俱全的美味菜肴,让家人们大快朵颐可谓是花费心思。

本期小鹿分享一份2020年春节硬菜清单,8道肉菜,丰盛美味,上桌几乎清盘,大家来看看这8道硬菜中,有哪些是你的菜单?

【第1道】:蒜香鸡腿

【所需材料】:大鸡腿数个,葱蒜,酱料(2勺料酒/2勺生抽/1勺老抽/1勺蚝油/1勺蜂蜜/盐/黑胡椒)

【烹饪做法】:

1.大鸡腿解冻缓化后洗净,正反两面各划两三刀,下入葱蒜末、“所有酱料”,混合拌匀腌制30分钟。

2.鸡腿腌好后,把料汁控开,热锅热油后,把鸡腿下油锅中,油煎至两面金黄。

3.淋入腌制时控出的酱料,再添开水没过鸡腿即可

4.大火烧沸后调小火焖至熟透,调大火收汁,即可出锅。

【第2道】:蒜香排骨

【所需材料】:排骨、姜蒜、玉米淀粉、花生油,混合料汁(蚝油/生抽/老抽/白胡椒粉/糖/盐/芝麻油)

【烹饪做法】:

1.排骨剁小块后洗净,捞出并沥干水。

2.蒜切碎末,姜切末后挤生姜汁。

3.排骨放入大盆中,下入姜汁、蒜末、“混合料汁”、花生油,拌匀后再下入淀粉抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱腌制2小时。

3.排骨腌好后取出,上手轻轻抹掉表面蒜末。

4.热锅热油,烧至八成热后调中小火,轻下入排骨块油炸。

5.慢火把排骨炸熟,色泽呈金黄色后捞起。

6.把锅中油温再加热升温,排骨下锅复炸一遍,炸约两分钟,控油捞出,装盘品尝。

【第3道】:红烧带鱼

【所需材料】:带鱼2条,红辣椒,葱姜,高度白酒1大勺,盐,酱料(生抽1大勺/老抽1小勺/香醋1大勺/白糖1勺/盐/胡椒粉)

【烹饪做法】:

1.带鱼去头去尾宰杀干净后切段,放碗中,下盐、姜片、高度白酒拌匀腌制15分钟。

2.热锅热油,调中火,下带鱼块煎炸至表面金黄,控油捞出油份。

3.锅中留底油,下姜片、葱段、红辣椒爆香,放入煎好的带鱼块,倒入没过鱼身的开水量,倒入调好的“酱料”,大火烧开再调中小火焖煮入味。

4.待汤料呈浓稠后即可关火,汁别收太干,红烧带鱼的芡汁拌米饭,味道超赞。

【第4道】:红烧猪蹄

【所需材料】:猪蹄,冰糖,姜,油,盐,生抽,白胡椒粉,豆腐乳,陈醋,啤酒,香料(桂皮/八角/香叶/丁香/肉蔻/草果)

【烹饪做法】:

1.猪蹄砍成小块洗净,冷水下锅,添加生姜、料酒焯水除膻,约煮5分钟后捞出清净备用。

2.热锅热油,下冰糖炒糖色。

3.倒入猪蹄翻炒上色,下入所有“香料”,翻炒出香。

4.调入白胡椒粉、生抽、醋、啤酒半瓶,没过食材的开水量,烧开后倒入高压锅中.上汽后改中小火压10分钟。

5.把食材倒回锅中,下入一块捣碎的腐乳,中小火焖煮至汤汁收至剩一半,下盐调咸,大火收汁后起锅。

【第5道】:豉油鸡

【所需材料】:三黄鸡1只,红葱头,生姜,生抽小半碗,片糖 1/3片,水

【烹饪做法】:

1.把鸡宰好,鸡头鸡屁切除,洗净并吸干水分。

2.红葱头、姜切片,把调料备好

3.热锅热油,下姜片、葱头爆香,再下入片糖和生抽,小火熬至融化烧开。

4.糖化开后,把鸡下锅,先翻滚让鸡身上酱色,加入没过鸡2/3的开水量,焖煮至鸡熟透并达到想要的肉软度。

5.大火收汁后,即可出锅。

【第6道】:蒜蓉粉丝蒸虾

【所需材料】: 麻虾,龙口粉丝 ,姜蒜葱,蒸鱼豉油,生抽,糖,盐

【烹饪做法】:

1.麻虾洗净后,把背中间虾线挑出,再对半剪开但不能剪断。

2.温水把粉丝泡软。

3.蒜切碎后,锅中先放油,不点火状态下入蒜蓉,开小火让蒜蓉炸香后关火,调入糖盐、生抽、蒸鱼豉油。

4.粉丝泡好后捞出,勺适量蒜蓉拌匀,再将粉丝平铺盘中垫底。

5.勺少量蒜蓉铺虾背,摆粉丝上摆盘。

6.水开后上蒸锅清蒸8~10分钟,出锅后放上葱花点缀,泼上热油炸香,即可上桌。

【第7道】:清蒸多宝鱼

【所需材料】:多宝鱼,青红辣椒,姜葱,香菜,盐,料酒,白胡椒粉,蒸鱼豉油

【烹饪做法】:

1.多宝鱼宰杀并洗净,把水份擦干,抹上盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟

2.锅中水开后,把姜丝铺在鱼面上,上蒸锅大火蒸8分钟,关火后不开盖,用热水焖5分钟。

3.蒸熟取出,把铺面的姜丝夹走,滤出的汤汁倒掉,重新铺上新鲜香菜、葱姜丝、辣椒丝

4.淋上蒸鱼豉油,泼上热油炸香,即可上桌。

【第8道】:三杯鸭

【所需材料】:番鸭半只,酱油1碗,白酒半碗,红糖半块

【烹饪做法】:

1.把鸭肉洗净后控干水分,并把生抽、白酒、红糖准备好。

2.热锅热油,转小火后把鸭肉下锅,两面煎得微黄,并有鸭油滤出。

3.鸭肉煎好后,倒入材料混匀,大火烧开后盖上锅盖改小火焖炖60分钟。

4.焖炖期间,每隔10分钟翻动鸭子1遍,以便均匀上色,酱汁入味。

5.焖好后,把鸭肉捞起,晾干后砍件摆盘。

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