春节宴客,教您不用菜刀做一盘菜,外酥里嫩比肉鲜,孩子的最爱

导语:春节宴客,教您不用菜刀做一盘菜,外酥里嫩比肉鲜,孩子的最爱。春节炸蘑菇,挂糊前这2步必不可少,做对了,外酥里嫩又鲜又好吃

我们在过年的时候,经常会给食材挂糊过油炸着吃,那样口感更棒,味道也更好。比如酥肉,酥鱼,酥鸡,茄盒,藕盒等,还有就是糖醋风味的菜也是需要先挂糊炸一炸的,菜做得好不好吃,这个挂糊就显得尤为重要了,面糊的调制则是重中之重,悦悦前面有给大家分享过一种调制万能酥脆糊的方法,简单易上手,家常接地气,新手也能零失误。

今天悦悦给大家分享一道不用菜刀做的宴客菜,口感外酥里嫩比肉还鲜,特别适合过春节的时候吃,这菜是用杏鲍菇做的,把杏鲍菇撕成小条裹上万能的酥脆糊就能成应一道美味,小孩子的最爱。这也算是一道很常见的风味菜,蛮多朋友都经常做,想要把它做得好吃,在挂糊前有2个步骤是必不可少的,做对了的炸蘑菇外酥里嫩又鲜又好吃!

这两个必不可少的步骤之一就是给杏鲍菇焯水,蛮多朋友认为这一步是多余的,可是只要了解到杏鲍菇的生长环境之后,您就会意识到这一步的重要性了,杏鲍菇作为一种人工培育的菌类,是生长在潮湿的棉子壳、木屑、甘蔗渣、麦秆等基质上的,环境密闭,空气温度大致使很多的细菌滋生,所以菌类食材在烹饪之后是必须要焯水的,一来可以去除它的菌种味道,二来可以加杀菌消毒,加快煮熟的速度。

另一个步骤则是给挤干水分的杏鲍菇扑一层干面粉,因为杏鲍菇本身含有较多的水分 ,如果直接挂糊的话,会很容易产生脱浆的情况,导至炸出来后不好吃,另外也会让油锅里留有很多的残渣。接下来悦悦就给大家分享用万能酥脆糊炸杏鲍菇的具体做法。

食谱名称:【炸杏鲍菇】

准备材料:杏鲍菇500克,

辅助材料:鸡蛋2个,面粉60克,淀粉60克,食盐,胡椒粉适量

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:杏鲍菇清洗干净之后直接给它撕成小条,在撕的时候先从底部掰成大块,然后再从顶部给它撕下来,这样就很容易撕成均匀的小条状。炒锅里提前烧开一锅水,然后把杏鲍菇放入锅中焯烫3到4分钟,煮至变软然后捞出来过下凉水,挤干水分放入大碗里面。

【第二步】:接下来往大碗里面倒入面粉,端起大碗颠一颠,让每一根杏鲍菇都都裹上面粉为止。这样子就会把杏鲍菇表面的水分吸干,接下来就是调制万能酥脆糊了,我们先把鸡蛋,面粉和淀粉都倒入大碗里面,然后再加入适量清水,这里水要稍微少放一些,我们要把这个酥脆糊调得浓稠一些。这样子在炸过程中才不会脱浆。搅的时候要顺着一个方向搅拌至面糊浓稠无干粉颗粒就可以了,然后再把裹上面粉的杏鲍菇条放入碗里面挂糊。

【第三步】:接下来炒锅洗净烧烫,然后倒入多一点的食用油,等到锅里油温达到六成热的时候,再把挂好糊的杏鲍菇条放到锅中去炸,注意放的时候一条一条的放进去,不要挨在一起了,免得粘成一个大团。炸至杏鲍菇定型表面金黄就可以控油捞出了。

喜欢口感酥脆一点的朋友还可以复炸一次,这样子炸出来杏鲍菇颜色金黄诱人,口感酥脆,吃的时候只需要蘸上番茄酱,椒盐或是辣椒面就行,味道棒极了。

悦悦制作小心得:(注意事项)

1.如果是在炸食材的时候发现油有沫,可能有两种情况1.炸东西的油被反复使用,或者劣质油里面混杂着不同的油,导致沸点不一,都会使油起沫,更换新油即可。 2.油温不够也会导致起沫,可以先把炸品先捞出来,用筷子或一小块炸品来测试油温,等油温合适了再放进去炸。

2.也有的朋友喜欢给食材汆水,在这里给大家分享一下氽水和焯水的区别,“汆水”是一次成菜,汆水时间稍久于焯水,而且汆烫所用的是经过调味的沸水。而“焯水”是成菜前的准备工作而已,焯水需要水又分为冷水和热水之分,一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水,焯水都是需要过凉水的,而汆水则不需要,避免熟透的食物造成新的污染。

结语:春节宴客,教您不用菜刀做炸蘑菇,外酥里嫩比肉鲜,孩子的最爱

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