沂蒙名吃:门挂子

门挂子,是沂蒙山区的一种特色小吃,因形似过去老式大门上挂锁的东西而得名,就像是一个大写的字母“U”。

它外表朴素,却是像极了勤劳质朴的临沂人。

油煎后加水加盖焖熟,一面松软,一面香脆,微泛油光,味道咸鲜,妙不可言

首先取一块事先发好的面,大小随意,擀成大而薄的片,均匀的涂一层花生油,撒适量花椒和盐,也可以撒一点点葱花,慢慢卷起成长条状,然后切成几段,用擀面杖稍微压几下,竖着从中间切一刀,注意一端不要切断

然后切开的两条分别向外扭几下并在一起,门挂子生胚就做好了

不粘锅内倒入少许花生油,不要贪多,薄薄一层即可,油热后放入门挂子。

待一面煎至金黄后加水

加入水的量要到门挂子的三分之二处

然后加盖小火焖,待水份收干后门挂子就熟了。

一面绵软而又筋道,一面嘎嘣嘎嘣脆,……

现在生活富足了,已经很难再找到老式的门挂子了。

但是,只有我们临沂人才会做的这道蕴含着浓郁的临沂特色的风味小吃,却渊源流长。

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