“河南”正宗的烩面做法,身为“河南人”的你会做么?

中国的饮食文化博大精深,东南西北各有不同,每个地方的美食代表着他们的城市特色,那是每个地方的荣誉,说到一道美食便会想到一个城市,而我们河南的代表食物就是烩面。

对中国人来说,中国长期以来面食是我们不可缺少的食材之一,面食做的好的城市还要数陕北和河南,那两个地方是以面食为主要的食材,其中最有名的是河南烩面!

河南羊肉烩面做法:

准备材料

主料

羊骨头,羊腿肉,粉条,黄花菜,香菜,豆腐丝,海带,鹌鹑蛋,面粉,豆腐皮等。

配料

把羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡一段时间,捞出,冲洗干净。锅中填适量水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖,熬至羊肉软烂,羊肉炖好放凉后切片,捞出葱姜和料包,再将切好的羊肉放回锅中,加入适量盐调味,小火加热。制作面坯

将揉好的面团搓成长条,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。

香菜洗净,切段儿   海带泡发后洗净,切丝。羊肉切片

做法:

把豆腐皮洗净切丝,黄花菜切段,木耳,与豆腐皮和黄花菜段一起加入锅中。将面条放入羊肉汤锅中,加入粉丝,加入香菜,胡椒粉,在煮5分钟后淋入香油,最后放入辣椒油即可。提示:

烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增加,便于抻拉。

熬制羊肉汤时也烤鱼加入羊棒骨,长时间熬煮,这样可使羊肉酥烂,骨髓也融入汤中。

普通烩面

做法

1.和面。在温开水中加入适量的盐,溶化后把面粉倒入活开,面和的要稍微软一点,反复揉搓,使其筋韧,最好放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片片的放好,用保鲜膜覆上备用。

2.炖汤。新鲜的羊肉、羊骨一起煮,先用大火猛滚再用小火煲,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样。

3.准备食材。香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用,海带丝用热水泡开。

4.用植物油把葱花大蒜炸出香味备用。

5.下烩面。注入鲜羊汤,煮沸后把烩面拉长分开下锅。

6.面煮熟后放入煮熟的羊肉块,豆腐丝,海带丝,炸好的葱花和香菜。

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